今月の珈琲 – ページ 12 – 西原珈琲店|名古屋のカフェ・珈琲（コーヒー）専門店

完熟レッドチェリーの甘みと香り「ガテマラプンダナチュラル」９月限定コーヒー

こんにちは。西原珈琲店の世界のコーヒー９月の限定コーヒーは、

真っ赤な完熟チェリーの甘みと酸味を楽しめる、中米ガテマラ共和国『プンダナチュラル』になります。

豆の名前となっております「プンダ（PUNDA）」とは、昔ながらの中米のナチュラル製法のことを意味します。

コーヒーチェリーを生豆に精製する工程として、中米では一度水につけて発酵させる「ウォッシュド」が主流ですが、この「プンダ」はチェリーをそのまま天日乾燥させる「ナチュラル」を採用しているのです。

チェリーの状態のまま天日乾燥させるため、チェリー由来の甘味や香りが豆にまで浸透するのです。

また、「プンダ」ナチュラル製法の最大の特徴は、チェリー段階から、完熟のレッドチェリーのみを選別して天日乾燥にかけていることです。これにより、雑味の少ない、クリーンな風味に仕上げることができるのです。

乾燥は、パティオやアフリカンベッドにて行うことで、太陽の恵みをしっかりと享受した、風味豊かなコーヒーが生まれました。

中米コーヒーの新たな一面に出会えるコーヒー豆と言えます。

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さて、豆を見てみましょう。

豆は全体的に小柄で形はナチュラルらしくふぞろいです。

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豆の香ばしさと甘みがのびやかに広がる

大変香り高いコーヒーです。

その味はしっかりとしたコク、じんわりと広がる苦味、

それらを中和させるチェリー由来の甘みと酸味が余韻となり、

また、それが香ばしいアロマに引き込まれていきます。

大変バランスの良い気品ある味わいと香りを楽しむことができるコーヒーです。

中米の山、太陽の光を燦々と浴びる赤々と完熟したレッドチェリー、そんな光景を眼に浮かべながら飲んでみるのも楽しいかもしれません。

９月限定となっております。是非この機会にご賞味ください。

—-風味バランス—-

苦味　★★☆

酸味　★★☆

コク　★★☆

『エルサルバドルサンイシドロ』西原珈琲店８月限定コーヒー

西原珈琲店の世界のコーヒー８月の限定コーヒーは、

『エルサルバドルサンイシドロ』です。

中米エルサルバドル西部サンタアナ火山山麓のアパネカにある「サンイシドロ農園」では、シェードツリーの下で、希少なパカマラ種をわずかに２ヘクタールのみ栽培しています。

『パカマラ種』はブルボン種の突然変異の「パカス」と「マラゴジッペ」をかけあわせた品種で、エルサルバドル特有の品種です。

マラゴジッペのように大粒ですが、素晴らしい香りをもっており、近年高い評価を得ています。生産量は少なく、希少な品種となっています。

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さて、豆を見てみましょう。

縦に長く、どっしりと大きな形をしています。

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淹れたてのコーヒーからはミツのような甘い香りが漂ってきます。

口に含めば、鮮やかな酸味が一杯に広がります。

苦味も控えめで、さわやかな風味は、暑い夏のホットコーヒーにぴったりです。

ほんのりと甘い香り、ビビッドな酸味、

エルサルバドルからやってきた真夏のコーヒー「サンイシドロ」、

是非ご賞味ください。

—-風味バランス—-

苦味　★☆☆

酸味　★★★

コク　★☆☆

『パナマフロレンティーナサンラモン』西原珈琲店７月限定コーヒ

西原珈琲店の世界のコーヒー７月の限定コーヒーは、

『パナマフロレンティーナサンラモン』です。

パナマ共和国からのコーヒー豆です。

パナマは赤道近くに位置しているので、一年中高温多湿の亜熱帯気候です。

コーヒー生産地は１年を通して日中の寒暖差が大きいため、形よく、香りも引き締まったコーヒーが出来上がります。

ラフロレンティーナ農園ではパナマで最も農業が発展しているチリキ県（西側県境はコスタリカとの国境）にあり、バルー火山の北斜面、ボルカン地区のパソアンショ渓谷に位置しています。

この渓谷のミネラル豊富な火山灰性黒土の土壌で、コーヒーは栽培されています。

更に、特筆すべきは、1930年代にコスタリカ西部のサンラモンという町で発見されたティピカの突然変異のサンラモン。

今回はサンラモン種100％の豆をお届け致します。収穫初期のﾊﾟｰﾁﾒﾝﾄから濃厚な甘い香りを感じるこの豆は、収穫期には相当な糖分が濃縮されたコーヒーに仕上がります。

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さて、豆を見てみましょう。

中くらいのサイズで胴が長く、表面はきめ細かくツヤがあります。

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さて、その味は、しっかりとしたコク、深みがあります。苦味もありますが、後に引かない爽やかなビターです。

口の中で豆の香ばしさが膨らみ、舌の上で豆本来の酸味と甘味が絡みあって心地よい余韻を奏でます。

コク、ビターがしっかりあるので、チーズケーキや柑橘系ケーキなどのすっぱさのあるケーキをお供にされうことをおすすめします。

—-風味バランス—-

苦味　★★☆

酸味　★☆☆

コク　★★★

「カサブランカラコパ」西原珈琲店の世界のコーヒー６月の限定コーヒー

西原珈琲店の世界のコーヒー６月の限定コーヒーは、

『カサブランカラコパ』です。

中米はニカラグア共和国からのコーヒー豆です。

こちらはちょうど一年前にも同農園のバレンシアをご紹介しました。

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カサブランカ農園は、ニカラグアの北西部ホンジュラスとの国境に近い、

崖と谷が入り組んだ山岳地帯に位置します。

農園は標高１，２００メートル。

農園内は自然林とシェードツリーがよく茂り、多くの小動物も共生する

豊かな自然に恵まれた農園です。

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さて、豆を見てみましょう。
中くらいのサイズ、丸みはきれいで、テキスチャー（表面）もなめらかで美しいです。

皆様はコーヒー豆でご自宅用にご購入されたことはありますでしょうか？

グラインド（豆挽き）前に、是非、豆そのものをご鑑賞されることをおすすめします。

豆の形、色（ロースト具合）、全体バランス、テキスチャ、美味しいコーヒーは、ドリップ、ローストも当然ながら大切ですが、何より豆自体の品質の高さが前提となります。

ストレートコーヒーであれば、豆の形、色合い、大きさがそろっていること、そしてキズ、傷みがないこと、これらの基本がコーヒー本来の味を作ります。

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さて、その香りは柔らかく、ほんのりと薫るローストが心地よいです。

舌に触れる味はすっきりとした酸味、渋さ、そして、じんわり広がるコクとまろやかさ。

これからの夏を感じる爽やかな風味を楽しめます。

—-風味バランス—-

苦味　★☆☆

酸味　★★☆

コク　★★☆

「イエメン　アラビアンセレクション」西原珈琲店5月の限定コーヒー

西原珈琲店の世界のコーヒー５月の限定コーヒーは、

『イエメン　アラビアンセレクション』です。

イエメンからのコーヒーです。

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イエメンは中東アラビア半島の南西にあります。紅海沿岸部の西部にてコーヒーが栽培されています。

イエメンのコーヒー生産地の中でも最も高品質な豆を生産する、

標高2500mにある「バニーイスマイリ地区」農園から届いた希少コーヒーです。

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さて、豆を見てみましょう。
たいへん小粒で、形も多様です。寝かせたようなアンティークさが漂っています。

飲んでみましょう。

まずはその強い苦味に圧倒されます。

2度、3度と飲むほどに、苦味の奥から広がる深いコク、そして舌にからむ酸味にじんわりと魅了されていきます。

アラビアの天日乾燥ならではの独特な香りがエキゾチックなムードを演出してくれます。

是非、魅惑のアラビアンモカコーヒーをお楽しみください。

—-風味バランス—-

苦味　★★★

酸味　★★☆

コク　★★☆

『インドネシア　マンデリン　シナール』西原珈琲店４月の限定コーヒー

西原珈琲店の世界のコーヒー４月の限定コーヒーは、

『インドネシア　マンデリン　シナール』です。

インドネシアからのコーヒーです。

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インドネシア「マンデリン」は世界で愛される高級豆ですが、

その中でも、高い評価を受けるブランド農家である

「リントンニフタ」農園、「パランギナン」農園から、厳選されたグレード１コーヒー（品質レベル最上級）です。

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さて、豆を見てみましょう。

大きくどすんと存在感のある大きく、深めの焙煎がきれいなつやを見せています。

とても香り高いコーヒーです。

この豆でしか感じたことのないハーブのような独特のフレーバーが漂うのを楽しめます。

その味は、最初の印象は大人の苦味と渋さを感じますが、

全体的にまろやかでやさしい。

飲んだ後は爽やかな風味が余韻として残ります。

是非、ご賞味ください。

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本山本店では、新しいトースト「キャラメルトースト」を始めました。

トーストにバター、自家製のキャラメルをのせました。

シンプルなキャラメルで、優しい甘さを楽しめます。

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桜の若葉

『コスタリカ　エルバス　ブラック・ハニー』西原珈琲店３月の限定コーヒー

西原珈琲店の世界のコーヒー３月の限定コーヒーは、

『コスタリカ　エルバス　ブラック・ハニー』です。

中米コスタリカからのコーヒーです。

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さて、豆を見てみましょう。

豆の大きさは小さ目で、おしりのふっくらとした形をしています。

口に含むと、どきっとするような酸味がはじけます。

酸味と一緒にさわやかな香りが鼻を抜けていきます。

この酸味をより、楽しんでいただくうえで、

少し重ための甘さをもったスイーツと合わせて頂くと、

甘さとさわやかな酸味がバランスよくお楽しみいただけます。

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本山本店では、こちらのコスタリカに合わせて、新作ケーキをご用意しました。

旬な苺と濃厚クリームを使った『苺のロールケーキ』です。

珈琲の酸味とフレッシュな苺の酸味が丁度バランスよく、

濃厚なクリームと柔らかなスポンジがぴったりです。

是非、コスタリカコーヒーのお供にご賞味ください。

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本山本店の早咲き桜です。

『ケニア　ジャングルエステート』西原珈琲店の世界のコーヒー２月の限定コーヒー

西原珈琲店の世界のコーヒー２月の限定コーヒーは、

『ケニア　ジャングルエステート』です。

ケニアからのコーヒーです。

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ケニアは東アフリカに位置する国で、東アフリカでも最も経済の発展しています。
東アフリカの金融中心地である首都ナイロビ、そして東アフリカ最大の港であるモンバサがあります。

UNHCR最新ニュース様参照

主要産業は農業で、特にコーヒー、紅茶が盛んです。「コーヒー」の始まりは、１８９３年、スコットランドの伝道師が農園を開拓したことに端を発し、長い歴史を持っています。

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さて、豆を見てみましょう。

ずっしと大きく、つやがあり、ほれぼれするような存在感があります。

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こちらのコーヒー「ジャングルエステート」はケニア最高級珈琲を生産する「ニエリ地区」農園にあります。

管理人としても、こちらのコーヒー豆の味は最高品質と思っています。

実は、２０１３年の１０月にも「ケニアAAマサイ」という名のコーヒーをご提供しておりますが、その美味さへの興奮が文章に表れています。。。

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さっそく「ジャングルエステート」を味わってみましょう。

口に含めば、芳醇な香りが一気に鼻を抜けていきます。

そして、口いっぱいに広がる、豆の香ばしさ、

香りの抜けた後に、残る、しっかりとしたコク、鮮やかな酸味、

そして、心地よい苦味と渋み、

完璧バランス、その表現も決して過言ではありません。

残念ながら、こちらの珈琲は２月のみのご提供となってしまいます。

次回出荷はまったくの未定となっておりますため、是非この機会に一度味わって頂ければ幸いです。

『ニカラグア　リモンシリョ　ジャバニカ』西原珈琲店の世界のコーヒー１月限定コーヒー

皆様、新年明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

さて、新年最初のコーヒーのご紹介です。西原珈琲店の世界のコーヒー１月の限定コーヒーは、

『ニカラグア　リモンシリョ　ジャバニカ』です。

ニカラグア共和国からのコーヒーです。

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ニカラグアは、中米、ホンジュラスとコスタリカに挟まれた場所にあります。

旅行のとも、ZenTech様参照

人口は６０８万人、国土は北海道と九州を合わせたくらいの広さです。

主要産業は農牧業で、コーヒーや牛肉などを輸出しています。

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さて、豆を見てみましょう。

大きさは小ぶりで、細長の形をしています。

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こちらのコーヒーはは「ジャバニカ」単一品種です。

東インド会社の時代、オランダ人がインドネシアのジャワ島にエチオピア原産のロングベリーコーヒーを移植しました。

このジャバ島で育ったコーヒーがジャバという品種です。

このジャバ品種がニカラグアにもたらされ、「ジャバニカ」と呼ばれるようになりました。

エチオピア起源の原種に近いコーヒー品種と言え、栽培には大変な手間がかかります。

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さっそく、コーヒーの「オリジナル」といえるジャバニカを味わってみましょう。

芳醇なアロマが漂います。

舌に触れるその味は、酸味がとても強いのが印象的です。

その酸味は甘みと共存しており、果実のような風味を楽しめます。

コクと苦味もしっかりと感じられ深い味わいが余韻に残ります。

このような際立った個性こそ、ストレートコーヒーの楽しみですね。

酸味に特徴があるため、レモンを含んだチーズケーキですとその個性がかき消されてしまいますので、

生クリームのロールケーキやシフォンケーキをお供にされることをおすすめいたします。

是非、こちらの希少コーヒーをお楽しみください。

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リモンシリョ農園の「リモン」は「レモン」の意味です。農園がたくさんのレモンの木に囲まれていることに由来しています。

コーヒーのシェードツリー（コーヒーの木に日陰を作る役割の木）に柑橘系の木があると、そのコーヒーはフルーティな風味、柑橘のアロマを持ちます。

こちらのコーヒーの強い酸味には、リモンシリョ農園を囲むレモンの木のアロマが宿っているのかもしれません。

『キューバクリスタルマウンテン』西原珈琲店の世界のコーヒー１２月限定コーヒー

西原珈琲店の世界のコーヒー１２月の限定コーヒーは、

『キューバクリスタルマウンテン』です。

キューバ共和国からのコーヒーです。

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皆様は、キューバといえば皆様はどんなイメージが浮かぶでしょうか？

photo by @Doug88888 CC

キューバサルサ音楽

社会主義国

革命家、チェ・ゲバラ

photo by @Doug88888 CC

キューバ共和国はアメリカの南端、フロリダと海を挟んだ場所にあります。

社会主義国であるキューバはアメリカと国交がなく、日本人にとっても遠い存在ともいえますが、

その独特の文化であるサルサ音楽、ラム酒、シガー、そして革命の歴史もあいまって、世界中から注目を浴びる国ともいえます。

外務省HPより

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キューバのコーヒー生産の始まりは、１７４８年と古く、フランスの入植者たちがハイチの技術を導入して広がっていきました。
スペインへの輸出を通じて、島の重要な生産物へと進化していきました。

１９５９年のキューバ革命以降、コーヒー産業は国営となり、現在では国民に対して１５日に２オンスが配給され、カフェラテやエスプレッソとして人々の楽しみとなっています。一方、高品質なコーヒーは日本をはじめとする輸出向けとなっています。

photo by Nick Kenrick CC
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さて、今回はそんなキューバ共和国から、管理人も大変おすすめのコーヒーをご紹介します。

その名も

『クリスタルマウンテン』

photo by lezumbalaberenjena CC

エスカンブライ山脈の自然で育った希少コーヒーです。

豆を見てみましょう。

大きさは中くらいで、ふっくらとした美しい形をしています。

心地よいスモークのが漂います。

口に含みましょう。

まずは炭の苦みがあらわれます。

しかし、すぐにさわやかな酸味と甘みが舌の上で立ち、

そして、深いコクを残して、消えていきます。

苦味から、酸味と甘み、最後に深いコクが漂う。

そのバランスの良さは、間違いなく一級のコーヒーです。

豆本来の酸味と甘みを上品に引き出しつつ、炭火焼焙煎が生み出す香り高さを楽しめます。

是非、こちらの希少コーヒーをお楽しみください。

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クリスタルマウンテンという名前は、

産地であるエスカンブライ山脈の石英岩が朝露に濡れて

キラキラと光る

という美しい情景から、クリスタルのような山でとれるコーヒーという名前が付けられました。

まさに、光り輝く味わいを持ったコーヒーです。