西原珈琲店|名古屋のカフェ・珈琲（コーヒー）専門店

熱狂のバザール：過去と現在の交差点

毎週火曜日、ナイロビ・コーヒー・エクスチェンジ（NCE）の会場は、世界中のバイヤーが集まる国際的な「コーヒー・バザール」と化す。空気は生豆の土っぽい香りと、一攫千金を狙う興奮の熱気で重い。

ダブルエー（AA）グレードのロットが厳しく審査され、叫び声が飛び交う。「このニエリの豆、クリア酸味が抜群だ！」「SL28のベリーノート、最高値だ！」国際的なバイヤーたちがカタログを睨み、価格の宝を狙う。

Nは、この賑わいに懐かしさと新鮮さを同時に感じる。かつて早朝から深夜まで体を酷使し、独立の道を、人と出会い、自分の足で切り開いてきた過去があるからだ。Nにとって、コーヒーの世界もまた、その闘いと冒険の続きだった。

Nはポケットから古びた地図を取り出す。植民地時代のメモが残るその紙片が、ニエリのギチャタイニ・ファクトリーへ導く鍵だ。Nはバザールの喧騒を後にし、失われた宝を探すような、胸躍るロードへ—ケニア山の麓を目指す。

歴史の宝箱：オークションの光と影

会場を歩きながら、Nはバザールのリズムに耳を澄ませた。1930年代に始まったオークションは、ケニアコーヒーの心臓部だ。

1890年代に英国がアラビカ種を持ち込み、独立後の1963年にアフリカ人農家に土地が分配され、協同組合が花開くまでの歴史が、この活気に詰まっている。

Nは一人の老バイヤーに尋ねた。「このバザール、どんな秘密があるんですか？」
老バイヤーは目を細めた。「公開入札の興奮さ。品質で価格が決まる—SL28のベリー酸味は高値をつける。だが、問題は中間マージンの迷路だ。農家への支払いが数ヶ月遅れることもある。」

Nは、地図の端のメモを思い浮かべた。1960年代のコーヒーベリー病（CBD）の危機。嵐のような大流行でSL品種が苦しんだが、研究者たちはルイル11やバティアンのような耐病性品種を生み出し、風味という宝箱を守った。

バザールは、公正な価格発見というケニアの誇り。だが、遅延のささやきは、新たな道—真の隠れ家—をNに囁く。Nは車をニエリの山道へと走らせた。

谷の隠れ家：ダイレクトトレードの希望

ケニア山国立公園の影が迫るニエリの谷へ。標高1,600メートル、火山性土壌の赤い大地が広がる。

ギチャタイニ・ファクトリーで、ギカンダ生産者組合のメンバーがNを迎える。900人以上の小規模農家が集うこの協同組合は、フェアトレードの旗を掲げ、倫理基準（18歳未満の雇用禁止、ハラスメントの禁止など）を徹底し、未来を耕す。

「ようこそ、宝の谷へ。」若い農家の代表、ジョセフが笑顔で言う。「ここはダイレクトトレード（DT）の隠れ家だよ。バイヤーと直接話せるから、プレミアム価格が農家に直撃する。トレーサビリティも完璧さ。」

Nは頷き、土を踏んだ。火山灰のミネラルが豆にクリアな酸味を、昼夜の寒暖差がベリーの輝きを宿す。組合は学校や医療を支え、気候変動にも立ち向かう。

Nの心は揺れた。きつい仕事から独立し、旅人として道を切り開いた昔の自分と、バイヤーと直接繋がり、未来を掴む農家たちの姿が重なった。バザールの迷路から脱出し、ここで始まる新たな宝探し—品質向上の喜びと、農家の絆こそがコーヒーの本当の価値だ。

品種の宝と精製の冒険：風味の錬金術

ジョセフが農園を案内する。「SL28とSL34—ケニアの伝統宝だ。ブラックカレントのような鮮やかな酸味、トロピカルな深みよ。病気の危機を乗り越え、ルイル11とバティアンが救った—病気に強く、シトラス酸味を保ちながら収量を安定させる新宝さ。」

Nはワクワクした。「これで風味を守るの？」

「そうさ、ダブルウォッシュドの冒険でね。」ジョセフはファクトリーへNを連れていく。

完熟チェリーを手摘みし、果肉を剥がす。12〜24時間の発酵でミューシレージを分解し、水路で密度選別。さらにソーキング（水に浸漬）でクリーンに磨き、最後にアフリカンベッドで7〜10日乾燥させる。

Nは豆をかき混ぜるのを手伝い、土の香りと水の音に包まれた。この工程が、雑味ゼロのクリアな酸味を生むのだ。オークションの匿名ロットから、ダイレクトトレードによるトレース可能な宝へ

—品質の秘密が、この谷で明かされる。

Nは、きつい試練を乗り越え、道を見つけたジョセフたちの情熱に胸が熱くなった。このダイレクトトレードの絆こそが、Nの旅の灯火のように輝いていた。

カップに宿る、谷の勝利

カッピングルームの柔らかな光の中、Nは一杯を口に運んだ。
心地よい酸味の余韻が残り、コクもしっかりと。木の葉と土の香りが長く続く。それは、バザールの喧騒から谷の静かな勝利へ導く、宝のような味わいだった。

カップ・オブ・エクセレンス2023年で8位（92.5点）を獲得した輝きが、この一杯の力を証明している。Nはカップを置き、微笑んだ。

オークションの賑わい、農家の絆、ケニア山の恵み—すべてがこの一杯に繋がる。旅人Nは、この宝を世界に届けることを誓う。

この物語を、あなたのカップで。

西原珈琲店にて、ケニア・ニエリ県ギチャタイニの「ギチャタイニ・ウォッシュド」をぜひお楽しみください。コーヒーの味わいとともに、その土地の記憶と人々の営みを感じていただければ幸いです。
※本記事は、歴史と特徴を基に創作されたフィクションです。
商品データと風味

項目	詳細
生産国	ケニア
エリア	ニエリ県 ギチャタイニ
標高	1,600〜1,900m
品種	ルイル11、SL28、SL34、バティアン
精選	ウォッシュド（ダブルウォッシュド）

—-風味バランス—-

苦味 ★★☆

酸味 ★★☆

コク ★★★

甘味 ★★☆

焙煎 ★★☆

フレーバー：木の葉、土

古い地図と聖なる谷の冒険

Nは、ペルーのCajamarcaの霧深い山道を歩いていた。手に握るのは、1968年の革命の年に書かれた古い地図だ。紙の端は擦り切れ、インクで書かれたメモが薄く残っている。

「Santuario—聖なる場所」

と書かれた一文に導かれ、San Ignacioの谷にたどり着いた。朝陽がアンデス山脈の斜面を照らし、グアノの香りを帯びた火山土壌が足元で柔らかく響く。

目の前に広がる小さな農園では、コーヒーの木々がバナナの木陰に守られ、赤いチェリーが朝露に輝いている。

「ようこそ、私たちの谷へ。」

農家のマリアが笑顔で迎えた。彼女はAPROCASSI協同組合のメンバーだ。600人以上の零細農家が集まり、この谷で未来を育てている。

「この地図、どこで見つけたの？」

マリアが地図を覗き込みながら聞いた。

Nは、革命の遺産が息づくこの場所で、冒険の始まりを感じた。

革命の種、再生の物語

Nは地図を広げ、マリアに尋ねた。

「この谷のコーヒーは、どんな歴史があるの？」

マリアは目を細め、遠くの山並みを指さした。

「18世紀、フランス人宣教師がアラビカ種を持ち込んだのが始まりよ。19世紀には、『黄金の豆』として輸出が盛んになり、国を支えたわ。」

しかし、1968年の革命がすべてを変えた。大農園は解体され、土地は小さな農家に分けられた。平均5エーカーの畑で、農家たちは新しい夢を植えた。

「内戦の傷跡が残る中、1980年代から協同組合が生まれ、スペシャルティコーヒーへの道が開かれたの。」

マリアの声に、誇りがこもっていた。

Nは、谷の風に吹かれながら、革命の種が今も芽吹いていると感じた。

サン・イグナシオの街角、響く鼓動

農園訪問の前、Nはサン・イグナシオの小さな町を歩いた。石畳の細い通りは、色鮮やかなアドビの家々が連なる—アドビとは、日干しレンガでできた伝統的な建物で、土の温もりが感じられる。

市場では、マンゴーやパパイヤの甘い香りが漂い、広場で子供たちが笑い合う。路地を曲がると、老人が木陰で「ティコ」をすすっていた—ティコとは、小さなカップに入れたエスプレッソ風の濃いコーヒーで、地元の人々の日常の活力源だ。Nは、その素朴な一杯に、谷のコーヒーの源流を感じた。

屋台の女性が、元気よく呼びかける。「タマーレス！新鮮よ！」タマーレスとは、トウモロコシの粉を練った生地を具材と混ぜ、トウモロコシの葉に包んで蒸した伝統食だ。Nは一つ手に取り、支払うと、女性が「アンデスの味を味わってね！」と明るく言った。

彼女の顔は日焼けし、目尻に笑いジワが刻まれ、谷の厳しい生活を物語るが、声は温かく、客を家族のように迎える雰囲気だ。Nはベンチに腰を下ろし、タマーレスをかじった。熱々の蒸気が立ち上り、トウモロコシの優しい甘さとスパイスのピリッとした刺激が広がる。

街の喧騒—鶏の鳴き声、バイクのエンジン音、子供の笑い—が、革命の落書きが残る壁とともに、町の鼓動を伝える。このコントラストが、静かな谷の農園と繋がり、Nの心に深い印象を残した。

路地裏で、壁に残る革命の落書きを見つけた。色褪せた「Tierra y Libertad」（土地と自由）の文字。この町の鼓動は、1968年の革命のエコーだ。農家たちが土地を取り戻し、コーヒーの木を植えたように、この町もまた、過去と未来を繋ぐ生き物だと感じた。Nは、市場の喧騒と静かな谷のコントラストに、聖なる場所の息吹を見た。

聖なる谷の恵み

San IgnacioとJaenの高地、標高1,450メートル。火山性土壌がミネラルを蓄え、アマゾン川の源流近くの熱帯雨林気候が豆を育む。昼の暖かさと夜の冷気が、チェリーをゆっくり熟成させ、深い味わいを宿す。

「この土、グアノで養われているのよ。海鳥の糞から作られた肥料で、土を豊かにするわ。」

マリアが土を手にすくい、Nに差し出した。

バナナやアボカドのシェードツリーが土壌を守り、生物多様性に満ちたこの谷は、気候変動の干ばつやさび病に立ち向かいながら、持続可能な未来を築いている。APROCASSIの農家たちは、女性農家が3割を占め、子供たちの学校を支え、森を再生する。

「私たちは、この聖なる場所を、みんなで守っているの。」

マリアの言葉に、谷の力が響いた。

品種のハーモニーと、クリーンな秘密

Nは木に近づき、マリアに尋ねた。

「Santuarioのコーヒーは、どんな品種なの？」

マリアは木の葉を撫で、微笑んだ。

「Typicaのナッツのような甘さ、Bourbonのフルーティーな深み、Caturraの明るい酸味よ。60%以上が伝統品種で、谷の物語を語るわ。CatimorやCastilloはさび病に強く、未来を守る力を持つ。」

Nは、品種の多様性がこのコーヒーの魂だと感じた。

マリアが続けた。

「Washedプロセスが、その魂をクリーンに引き出すの。」

完熟チェリーを摘み、果肉を剥がし、20-36時間発酵させてミューシレージを分解。水で丁寧に洗い、アフリカンベッドで10-20日ゆっくり乾燥させる。

Nは、農家が豆をかき混ぜる姿を見た。

「まるで、谷の秘密を解き明かす鍵ね。」

マリアが笑った。このプロセスが、雑味のないクリーンな風味を生む。

カップに宿る、聖なるダンス

カッピングルームで、Nは一杯を手に取った。

香りはベリーとオレンジ、雨後の土の清々しさ。飲むと、しっかりした苦味がまず広がるが、渋みやえぐみは一切ない。

スムースで抵抗なく、酸味がベリー系の甘みと心地よく踊る。甘さはくどくなく、舌の上でまろやかな旨味となって転がる。

飲んだ後は、まるでそれまでの味のダンスがなかったかのように、優しいビターが静かに残る。そしてまた、ダンスの輝きを楽しむために飲みたくなる。

SCAA 2010年の1位、Qグレード83.25点の評価が、この豆の輝きを証明する。Nはカップを置き、微笑んだ。革命の種、農家の情熱、聖なる谷の土—すべてがこの一杯に繋がる。サン・イグナシオの街角で感じた鼓動が、カップの中で響き合う。自分は旅人として、このダンスを世界に届けるのだ。

この物語を、あなたのカップで。

西原珈琲店にて、ぜひお楽しみください。

※本記事は、ペルー・Cajamarca県San Ignacioの「Santuario」の歴史と特徴を基に創作されたフィクションです。コーヒーの味わいとともに、その土地の記憶と人々の営みを感じていただければ幸いです。

—-風味バランス—-

苦味 ★★★

酸味 ★★☆

コク ★★★

甘味 ★★☆

焙煎 ★★☆

フレーバー：ベリー、オレンジ、雨後の土

農園データ

生産国	ペルー
標高	1,450〜1,700m
品種	ティピカ、カツーラ、カツアイ、カチモール、カスティージョ、ブルボン
精選	ウォッシュド

農園データ

火山の贈り物と、古木の記憶

Nは、エルサルバドルのケサルテペケ（Quezaltepeque）の霧に包まれた山道を、

ゆっくりと登っていた。

朝の陽光が、San Salvador Volcanoの噴火口、El Boquerónを優しく照らし、

足元の火山灰土壌がシンと音を立てる。

標高1,300メートルを超えるこの斜面で、

Nは一本の古い木に目を留めた。

60年以上前に植えられたRed Bourbonの木だ。

太い幹は風雨に耐え、

葉の間からパカマラ（Pacamara：コーヒー品種）の大きな実が、

朝露をまとって輝いている。

軽く風が吹き、

土のミネラル混じりの新鮮な香りが、

鼻をくすぐった。

この古木は、ただの木じゃないの。私たち家族の絆を象徴しているのよ。

農園主のアニー（Anny Ruth Pimentel）が、

穏やかな笑みを浮かべて語った。

ロマラグロリア農園（Finca Loma La Gloria）は、1990年代後半、

彼女の父Roberto Pimentelから

結婚の贈り物として託された農園だ。

土木エンジニアだった父は、

この火山の麓の土地を娘にプレゼントし、

コーヒーの未来を託した。

内戦の傷跡がまだ生々しい時代に、

それは復興の象徴だった。

Nは、アニーの瞳に映る父の記憶を、

静かに想像した。

歴史の影と、再生の光

エルサルバドルのコーヒーの物語は、

18世紀後半にグアテマラから持ち込まれた

アラビカ種の種子から始まる。

19世紀には「黄金の豆」として国を支え、

輸出が国家の収入源となった。

コーヒーのおかげで、

学校や道が作られ、

人々の生活が豊かになった。

でも、1980年から1992年の内戦で、

多くの農園が荒れ果て、

家族たちは土地を失った。

Nは、遠くの山並みを眺めながら、

そんな暗い影を思った。

しかし、戦後、

政府と国際支援の手で、

コーヒーは再生した。

高品質なスペシャルティコーヒーへシフトし、

ケサルテペケ（Quezaltepeque）のようなコーヒー産地は、

シトラスやフローラルのバランスの取れた風味で、

世界に知られるようになった。

シェードグロウン—木陰で育てる方法—

が主流で、

環境を守りながら豆を育てる。

アニーは父の遺志を継ぎ、

2001年に自園の精製施設を建て、

収穫から精製までを一貫して管理。

地元のコミュニティを雇用し、

教育プログラムを展開する。

土地と人々が、

再び繋がっていく光景だ。

火山の力、土のミネラル

Nは、手で土をすくい上げた。

火山灰の細かな粒子が、

指の間を滑り落ちる。

豊かなミネラル—

カリウム、マグネシウム、鉄分—

が、コーヒー豆に深い味わいを吹き込む。

標高の高いこの場所では、

昼の暖かな陽射しと

夜の冷たい風が、

豆の成熟をゆっくりと進める。

シェードツリーの葉ずれ音が、

周囲に響き、

パカマラ（コーヒー品種：Pacamara）の実は、

火山の恵みをたっぷり吸収して育つ。

古木の根は、土深くまで張り、

1917年の噴火の記憶さえ

乗り越えてきた。

噴火口El Boquerónを遠くに望む

この農園は、

地震のリスクを抱えながらも、

生物多様性に満ちた

El Boquerón国立公園に隣接する。

Nは、青々とした葉の海を眺め、

自然と人の共生を感じた。

火山の力が、

土に命を与え、

豆に独特の明るい酸味を宿す。

古木の品種と、ミューシレージの秘密

パカマラは、エルサルバドルが生んだ

特別なハイブリッド品種だ。

1958年、研究所でPacas（Bourbonの変異）とMaragogypeを交配し、

30年以上の努力で完成した。

大粒で希少、

遺伝が少し不安定だから収量は少ない。

でも、それがプレミアムな価値を生む。

風味は明るい酸味（オレンジ、シトラス）と

甘味（キャラメル、ハニー）、

さらにチョコレートやフローラルのニュアンス。

農園の古木は、

60年以上の歳月が、

味わいに深みを加える。

気候変動の脅威下で、

こうした品種を守る努力が続いている。

精製はレッドハニープロセス。

完熟したチェリーを手で丁寧に摘み、

果肉を除去した後、

ミューシレージ—粘液層—を40-60%残す。

この層に含まれる糖分

（フルクトース、グルコース、ペクチン）が、

乾燥中に豆に染み込み、

甘味と果実味を豊かにする。

パティオで10-20日、

天日でゆっくり乾燥させ、

定期的にかき混ぜて発酵をコントロール。

火山のミネラルが

ミューシレージの成分を活かし、

土の繋がりをカップまで届ける。

Nは、豆の表面に残る甘い粘りを指で触れ、

秘密のプロセスに魅了された。

カップに宿る繋がり

カッピングルームの柔らかな光の中で、

Nは一杯を口に運んだ。

まず、しっかりと苦味が舌を包み、

酸味の刺激がピリッと走る。

青い果実を齧ったような渋さが、

余韻に残る。

ファーストインプレッションは、

屹立した峠のように厳しく感じる。

でも、次にしっかりとしたコクと深みが広がり、

余韻の中に甘みが漂う。

何より、旨味が全体を優しく繋ぐ。

峠の頂上で広がる甘美な景色が、

混ざり合うようだ。

一筋縄ではいかない、

コーヒー通の心を掴む豆だ。

Cup of Excellenceでの過去優勝

（2003年、2008年、89-92点の記録）と

国際レビュー（Coffee Review 92点: スムースでフルーティー）が、

この味を証明する。

Nは、カップを置いて微笑んだ。

古木の贈り物、

家族の継承、

火山の土—

すべてが繋がり、

この一杯に宿る。

自分も旅人として、

この繋がりを世界に届ける。

この物語を、あなたのカップで。

西原珈琲店にて、ぜひお楽しみください。

※本記事は、エルサルバドル、ロマラグロリア農園の「パカマラレッドハニー SHG」の歴史と特徴を基に創作されたフィクションです。コーヒーの味わいとともに、その土地の記憶と人々の営みを感じていただければ幸いです。

—-風味バランス—-

苦味 ★★★

酸味 ★★★

コク ★★☆

甘味 ★☆☆

焙煎 ★★☆

フレーバー：青い果実、ダークチョコレート、濡れた木

生産国	エルサルバドル
農園	ロマラグロリア農園
標高	1,200〜1,700m
品種	パカマラ
精選	レッドハニー

農園データ