西原珈琲店の世界のコーヒー８月の限定コーヒーは、
『エルサルバドル サン イシドロ』です。
中米エルサルバドル西部サンタアナ火山山麓のアパネカにある「サン イシドロ農園」では、シェードツリーの下で、希少な パカマラ種をわずかに２ヘクタールのみ栽培しています。
『パカマラ種』はブルボン種の突然変異の「パカス」と「マラゴジッペ」をかけあわせた品種で、エルサルバドル特有の品種 です。
マラゴジッペのように大粒ですが、素晴らしい香りをもっており、近年高い評価を得ています。生産量は少なく、希少な品種となっています。
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さて、豆を見てみましょう。
縦に長く、どっしりと大きな形をしています。
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淹れたてのコーヒーからはミツのような甘い香りが漂ってきます。
口に含めば、鮮やかな酸味が一杯に広がります。
苦味も控えめで、さわやかな風味は、暑い夏のホットコーヒーにぴったりです。
ほんのりと甘い香り、ビビッドな酸味、
エルサルバドルからやってきた真夏のコーヒー「サンイシドロ」、
是非ご賞味ください。
—-風味バランス—-
苦味 ★☆☆
酸味 ★★★
コク ★☆☆
西原珈琲店の世界のコーヒー７月の限定コーヒーは、
『パナマ フロレンティーナ サンラモン』です。
パナマ共和国からのコーヒー豆です。
パナマは赤道近くに位置しているので、一年中高温多湿の亜熱帯気候です。
コーヒー生産地は１年を通して 日中の寒暖差が大きいため、形よく、香りも引き締まったコーヒーが出来上がります。
ラ フロレンティーナ農園ではパナマで最も農業が発展しているチリキ県（西側県境はコスタリカとの国境）にあり、 バルー火山の北斜面、ボルカン地区のパソアンショ渓谷に位置しています。
この渓谷のミネラル豊富な火山灰性 黒土の土壌で、コーヒーは栽培されています。
更に、特筆すべきは、1930年代にコスタリカ西部のサンラモンという町で発見されたティピカの突然変異の サンラモン。
今回はサンラモン種100％の豆をお届け致します。収穫初期のﾊﾟｰﾁﾒﾝﾄから濃厚な甘い香りを感じる この豆は、収穫期には相当な糖分が濃縮されたコーヒーに仕上がります。
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さて、豆を見てみましょう。
中くらいのサイズで胴が長く、表面はきめ細かくツヤがあります。
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さて、その味は、しっかりとしたコク、深みがあります。苦味もありますが、後に引かない爽やかなビターです。
口の中で豆の香ばしさが膨らみ、舌の上で豆本来の酸味と甘味が絡みあって心地よい余韻を奏でます。
コク、ビターがしっかりあるので、チーズケーキや柑橘系ケーキなどのすっぱさのあるケーキをお供にされうことをおすすめします。
—-風味バランス—-
苦味 ★★☆
酸味 ★☆☆
コク ★★★
西原珈琲店の世界のコーヒー６月の限定コーヒーは、
『カサ ブランカ ラコパ』です。
中米はニカラグア共和国からのコーヒー豆です。
こちらはちょうど一年前にも同農園のバレンシアをご紹介しました。
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カサブランカ農園は、ニカラグアの北西部ホンジュラスとの国境に近い、
崖と谷が入り組んだ山岳地帯に位置します。
農園は標高１，２００メートル。
農園内は自然林とシェードツリーがよく茂り、多くの小動物も共生する
豊かな自然に恵まれた農園です。
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さて、豆を見てみましょう。
中くらいのサイズ、丸みはきれいで、テキスチャー（表面）もなめらかで美しいです。
皆様はコーヒー豆でご自宅用にご購入されたことはありますでしょうか？
グラインド（豆挽き）前に、是非、豆そのものをご鑑賞されることをおすすめします。
豆の形、色（ロースト具合）、全体バランス、テキスチャ、美味しいコーヒーは、ドリップ、ローストも当然ながら大切ですが、何より豆自体の品質の高さが前提となります。
ストレートコーヒーであれば、豆の形、色合い、大きさがそろっていること、そしてキズ、傷みがないこと、これらの基本がコーヒー本来の味を作ります。
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さて、その香りは柔らかく、ほんのりと薫るローストが心地よいです。
舌に触れる味はすっきりとした酸味、渋さ、そして、じんわり広がるコクとまろやかさ。
これからの夏を感じる爽やかな風味を楽しめます。
—-風味バランス—-
苦味 ★☆☆
酸味 ★★☆
コク ★★☆
皆様、新年明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
さて、新年最初のコーヒーのご紹介です。西原珈琲店の世界のコーヒー１月の限定コーヒーは、
『ニカラグア リモンシリョ ジャバニカ』です。
ニカラグア共和国からのコーヒーです。
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ニカラグアは、中米、ホンジュラスとコスタリカに挟まれた場所にあります。
人口は６０８万人、国土は北海道と九州を合わせたくらいの広さです。
主要産業は農牧業で、コーヒーや牛肉などを輸出しています。
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さて、豆を見てみましょう。
大きさは小ぶりで、細長の形をしています。
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こちらのコーヒーはは「ジャバニカ」単一品種です。
東インド会社の時代、オランダ人がインドネシアのジャワ島にエチオピア原産のロングベリーコーヒーを移植しました。
このジャバ島で育ったコーヒーがジャバという品種です。
このジャバ品種がニカラグアにもたらされ、「ジャバニカ」と呼ばれるようになりました。
エチオピア起源の原種に近いコーヒー品種と言え、栽培には大変な手間がかかります。
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さっそく、コーヒーの「オリジナル」といえるジャバニカを味わってみましょう。
芳醇なアロマが漂います。
舌に触れるその味は、酸味がとても強いのが印象的です。
その酸味は甘みと共存しており、果実のような風味を楽しめます。
コクと苦味もしっかりと感じられ深い味わいが余韻に残ります。
このような際立った個性こそ、ストレートコーヒーの楽しみですね。
酸味に特徴があるため、レモンを含んだチーズケーキですとその個性がかき消されてしまいますので、
生クリームのロールケーキやシフォンケーキをお供にされることをおすすめいたします。
是非、こちらの希少コーヒーをお楽しみください。
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リモンシリョ農園の「リモン」は「レモン」の意味です。農園がたくさんのレモンの木に囲まれていることに由来しています。
コーヒーのシェードツリー（コーヒーの木に日陰を作る役割の木）に柑橘系の木があると、そのコーヒーはフルーティな風味、柑橘のアロマを持ちます。
こちらのコーヒーの強い酸味には、リモンシリョ農園を囲むレモンの木のアロマが宿っているのかもしれません。
西原珈琲店の世界のコーヒー９月の限定コーヒーは、
『ドミニカ プリンセサ ワイニー・ナチュラル』です。
ドミニカ共和国からのコーヒーです。
まずは豆を見てみましょう。
丸みのきれいな形、煎りも浅めで若干の赤みがあります。
その香りは、独特な枯れ木のような深遠さとフローラルの甘さ
お客様によっては、こちらの香りに抵抗をお感じになる方もいらっしゃるかもしれません。
実はこのコーヒーの名前にもある「ワイニー」プロセスがこの独特のフレーバーを作り出しています。
香りにひっかかった方こそ、是非、記事最後の「ワイニーについて」もお読みください。
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口に含むと、まず感じるのは心地よい酸味の広がりです。
果実の甘みが覆い被さって、酸味との素晴らしいハーモニーを感じさせてくれます。
その奥に感じるコクがしっかりとうまみを引き締めていてバランスも良いです。
——–コーヒー豆いろは——–
カリブ海に浮かぶイスパニョーラ島。
この島の西側３分の１がハイチ共和国、東側３分の２がドミニカ共和国です。
ドミニカ共和国の面積は九州と同じくらいの小さな国です。
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この島にコーヒーがやってきたのは１８世紀初め頃で、中南米の中でも最も初期にコーヒーが導入されたのがこのイスパニョーラ島です。
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「ワイニーについて」
こちらの豆はドミニカでも希少なワイニー・ナチュラル精製を行っております。
完熟したコーヒーチェリーのみを、天日にさらし、時間をかけてじっくりと乾燥させて精製する方法です。
チェリーそのままを乾燥させるため、果実味や果実香の特徴が最も出やすく、一方、
果肉の発酵した香りが豆に残るため、ワインのようなフレーバーをつくりだす、と言われています。
じっくりとしみこんだ果実感と長時間乾燥によるワインのような発酵フレーバーが世界のコーヒー通に愛される、大変希少な豆となっております。
ワイニーコーヒーのともに、是非レアチーズケーキもご賞味ください。
