３月になり、早咲きの桜が咲き始めています。
満開までのカウントダウンが始まったようです。
写真は管理人が３月初旬に訪れた東京は芝、増上寺近辺のものです。
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３月のコーヒーは中米ガテマラ共和国から「ガテマラ ナチュラル」です。
前回のガテマラコーヒー記事はこちら。
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コーヒーチェリーを生豆に精製する工程として、中米では一度水につけて発酵させる「ウォッシュド」が主流ですが、こちらははチェリーをそのまま天日乾燥させる「ナチュラル」を採用しているのです。
チェリーの状態のまま天日乾燥させるため、チェリー由来の甘味や香りが豆にまで浸透するのです。
また、ナチュラル製法の最大の特徴は、チェリー段階から、完熟のレッドチェリーのみを選別して天日乾燥にかけていることです。これにより、雑味の少ない、クリーンな風味に仕上げることができるのです。
乾燥は、パティオやアフリカンベッドにて行うことで、太陽の恵みをしっかりと享受した、風味豊かなコーヒーが生まれました。
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べっこう飴、水飴のような独特の甘い香りがあります。ナチュラルならではの天日干しされたチェリーが浸透したものでしょうか。
深煎りの苦味が強いですが、口当たりはとても柔らかいです。
懐かしい飴の香りがふと、子供の頃に通った駄菓子屋の思い出が浮かんできます。
少し高いところに掛けてある食べたことのないお菓子、ずっとそこにあるけど手に取ったことはない、でも気になっている。ある時、勇気を出して買ってみて、どきどきしながら、食べてみる。
最初は初めての味に、不味いなと思うのだけど、口の中でだんだん美味しくなって、また食べたくなる。駄菓子屋にはこんな冒険がたくさんでした。
このコーヒーを飲んでみてどんな景色が浮かびましたか？
—-風味バランス—-
苦味 ★★★
酸味 ★☆☆
コク ★★☆
焙煎 ★★★