2020年3月の限定コーヒーはザンビアから「イエローハニー」です。
肥沃な火山灰土壌に恵まれたザンビア北部の農園から届きました。
コーヒーチェリーはハンドピックされ、丁寧に選別されます。ミューシレージ残して乾燥させる、ハニープロセスでコーヒー豆になります。
●
コーヒーチェリーの精選処理ではウォッシュドというチェリーを水洗いして、果肉を除去した状態で乾燥させる方式が主流となっていますが、
この際に、ミューシレージと呼ばれる豆を覆う粘液質部分だけ、残した上で、乾燥させる方式をハニープロセス（パルプドナチュラル）という方法があります。
ハニーと呼ばれるのは、粘液質の果実の甘みが、豆に浸透することで蜂蜜の風味が出るためと言われています。
粘液質をどのくらい残すかで豆の見た目が変わり、完全に残すと、黒く、半分くらいだと赤く、薄いと黄色くなるため、ブラックハニー、レッドハニー、イエローハニーと分かれます。
ザンビアイエローハニー、味はどうでしょう。
濡れた木、スモーキーさの中に、甘い香りが漂います。
口に含むと強めの苦味が広がりますが、それはまろやかさもあり、心地よいです。
ビターの後にはコクがゆったりと長く続いて余韻となります。
おもしろいのが、カップの途中から苦味に舌が慣れてくると、
今度は果実味のある酸味が出てくるのです。雑味のないピュアな酸味です。
一杯で二つの顔を見せてくれる楽しいコーヒーです。
—-風味バランス—-
苦味 ★★★
酸味 ★★☆
コク ★★☆
焙煎 ★★☆
香り スモーク、濡れた木、シトラス